Les aliments stars en rétinol : Top 9 des sources de vitamine A

Le rétinol, forme active de la vitamine A, est un nutriment essentiel vital pour le maintien d'une bonne santé. Face à son importance, il est crucial de connaître ses principales sources dans notre alimentation. Découvrez la liste des 9 aliments les plus riches en rétinol, soigneusement sélectionnée pour vous.

1. Huile de foie de morue (30 000 µg/100 g)

L'huile de foie de morue se positionne comme la source alimentaire la plus concentrée en vitamine A. Une seule cuillère à soupe (environ 10 ml) peut fournir jusqu'à 3 000 µg de rétinol, ce qui en fait un véritable concentré. Malgré son odeur distinctive qui peut en décourager certains, ses bienfaits nutritionnels sont indéniables.

2. Le foie (4 000 – 10 000 µg/100 g)

Les abats constituent une catégorie importante de sources de vitamine A, et le foie en est le représentant le plus notable. Les teneurs en rétinol peuvent varier considérablement selon l'animal, allant de 10 500 à 15 000 µg pour 100 g de foie cru. Voici quelques exemples :

• Foie de porc : 10 300 µg/100 g cru
• Foie de dinde : 8 600 µg/100 g cru
• Foie de morue : 5 100 µg/100 g cru
• Foie de lapin : 4 530 µg/100 g cru

3. Le foie gras (5 400 µg/100 g)

Étant un produit transformé à base de foie, le foie gras est naturellement riche en vitamine A. Il contient en moyenne 5 400 µg de rétinol pour 100 g, ce qui en fait une source notable.

4. Le pâté de campagne (4 200 µg/100 g)

Moins concentré que le foie gras, le pâté de campagne reste néanmoins une source intéressante de vitamine A. On y trouve environ 4 200 µg de rétinol pour 100 g.

5. La mousse de foie (2 750 µg/100 g)

Comme le pâté de campagne et le foie gras, la mousse de foie contribue également à l'apport en vitamine A. Elle fournit en moyenne 2 750 µg de rétinol pour 100 g.

6. Le beurre (environ 800 µg/100 g)

Même si le beurre ne figure pas parmi les aliments les plus concentrés en vitamine A, sa forte consommation en fait une contribution majeure aux apports quotidiens, notamment en France. Il représente une source courante de rétinol pour beaucoup.

7. La margarine à 80% MG (780 µg/100 g)

Une option intéressante pour les régimes sans produits animaux, la margarine fortifiée offre un apport en rétinol comparable à celui du beurre. Elle permet ainsi aux personnes évitant les produits laitiers de satisfaire leurs besoins en vitamine A.

8. Les fromages (environ 300 µg/100 g)

Consommés fréquemment, les fromages constituent également une source significative de vitamine A dans l'alimentation. Leurs teneurs en rétinol varient, voici quelques exemples parmi les plus populaires :

• Parmesan : 345 µg/100 g
• Gorgonzola : 336 µg/100 g
• Gruyère : 325 µg/100 g

9. Le jaune d'œuf cuit (263 µg/100 g)

Les œufs sont une bonne source de vitamine A, concentrée spécifiquement dans le jaune. Il est important de ne pas négliger cet apport nutritionnel du jaune d'œuf, souvent décrié à tort pour sa teneur en cholestérol.

Il est clair que la vitamine A sous sa forme de rétinol est principalement présente dans les produits d'origine animale. Cependant, pour les personnes adoptant un régime végétarien ou végétalien, ou simplement réduisant leur consommation de produits animaux, il n'y a pas de risque systématique de carence. Il est crucial de se rappeler que la vitamine A est également disponible sous forme de bêta-carotène dans de nombreux aliments végétaux. Notre organisme possède la formidable capacité de convertir ce bêta-carotène en rétinol actif.

Pour approfondir vos connaissances sur la vitamine A et ses différentes formes, n'hésitez pas à explorer davantage ce sujet fascinant.

Sources des valeurs nutritionnelles : Table nutritionnelle des Aliments CIQUAL 2013