Petit pois : légume ou féculent ? Décryptage nutritionnel

Sur le plan purement botanique, les petits pois sont classés parmi les légumineuses, leur fruit étant une gousse. Mais quelle est leur place du point de vue nutritionnel ? Le petit pois est-il davantage un légume ou un féculent ? Cet article se propose de comparer les apports nutritionnels des petits pois à ceux des légumes et des féculents pour éclaircir cette question.

Les petits pois sont-ils des légumes ?

En observant leur composition nutritionnelle, les petits pois partagent de nombreuses similitudes avec des légumes comme l'haricot vert. Bien que les petits pois affichent des teneurs légèrement supérieures en protéines, en fibres et en glucides, leur apport énergétique demeure modéré. Avec environ 56 calories pour 100 grammes (crus), cette valeur est représentative de la moyenne des légumes. À titre de comparaison, les féculents présentent une teneur en calories bien plus élevée, avoisinant les 300 kcal pour 100 g (crus) selon les données CIQUAL 2020.

Les petits pois sont-ils des féculents ?

Pour déterminer si les petits pois peuvent être considérés comme des féculents, comparons-les à un représentant typique tel que le riz blanc. La composition alimentaire du petit pois se distingue nettement de celle du riz blanc. En effet, le petit pois est environ six fois moins riche en calories que le riz (valeurs crues). Malgré des teneurs en protéines et en lipides similaires, sa concentration en glucides est considérablement inférieure (7 g/100 g pour les petits pois contre 78 g/100 g pour le riz, soit près de dix fois moins). Il est donc clair que les petits pois ne peuvent être classés comme des féculents ; leur profil se rapproche davantage de celui d'un légume.

Cas des petits pois en conserve

Il est important de noter que les petits pois en conserve peuvent présenter une teneur en glucides plus élevée (environ 10,7% en moyenne, contre 4,7% pour des petits pois simplement cuits). Cette différence est souvent due à l'ajout de sucre lors du processus de mise en conserve.

Le verdict de la diététicienne

En résumé, le petit pois est un légume légèrement plus dense en glucides, en fibres et en protéines que la plupart des autres légumes, ce qui lui confère un apport énergétique un peu plus conséquent. Cependant, ses valeurs nutritionnelles restent éloignées de celles d'un "vrai" féculent. Il doit donc être catégorisé comme un légume.

Conseils pour une assiette équilibrée avec des petits pois

• Intégrez les petits pois comme un légume dans votre alimentation et associez-les à un féculent (comme la pomme de terre, le riz, la patate douce, le boulgour ou les pâtes) ou à d'autres légumes, en fonction de vos besoins et de votre appétit.
• Si vous consommez des petits pois en conserve, veillez à bien lire les étiquettes. Certaines conserves contiennent du sucre ajouté et des additifs. Privilégiez les produits dont la liste d'ingrédients est courte et sans sucre.
• Une alternative saine est d'opter pour des petits pois surgelés. Généralement vendus natures, ils sont exempts d'ingrédients indésirables tels que le sucre, les additifs ou le sel.
• Pensez à varier les légumes dans vos repas pour bénéficier d'un large éventail de nutriments.