Risotto Crémeux Potimarron Noisettes : Une Recette Saine et Réconfortante

Découvrez comment préparer un délicieux risotto au potimarron et aux noisettes, un plat qui allie parfaitement gourmandise et bienfaits pour la santé. Le potimarron, riche en bêta-carotène, agit comme un puissant antioxydant, essentiel pour la santé de votre peau et de votre vision. Il apporte également une excellente source de fibres, favorisant une digestion saine. Les noisettes, quant à elles, sont de véritables trésors nutritionnels, fournissant des acides gras insaturés bénéfiques pour la protection cardiovasculaire, ainsi que des vitamines et minéraux essentiels tels que le magnésium et la vitamine E. Ce plat complet et réconfortant est idéal pour un repas d'hiver équilibré et nutritif.

Ingrédients pour 6 personnes

• 400 g de riz arborio
• 1 potimarron de taille moyenne
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 15 cl de vin blanc sec
• 50 g de noisettes concassées
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

1. Commencez par peler et laver le potimarron. Coupez-le en deux, retirez les graines, puis découpez-le en petits dés réguliers.
2. Dans une poêle, faites revenir les dés de potimarron avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Réservez une petite quantité pour la garniture finale.
3. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer le reste d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail écrasé, puis laissez-les dorer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Incorporez le riz arborio dans la casserole et laissez-le nacrer, c'est-à-dire qu'il doit devenir légèrement translucide sur les bords. Versez ensuite le vin blanc sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé par le riz.
5. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois. Remuez constamment et attendez que le liquide soit complètement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Poursuivez cette opération pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
6. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les trois quarts des dés de potimarron cuits dans le risotto. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
7. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture riche et crémeuse.
8. Servez votre risotto immédiatement dans des assiettes creuses. Parsemez chaque portion de noisettes concassées et disposez les dés de potimarron réservés sur le dessus pour une belle présentation. Régalez-vous !